Receta de Empanadas de Mollejas al Torrontés

Maestros de la empanada por Tupac Guantay

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  • Cabolla morada 1 unidad
  • Comino c/n
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Mollejas 500 Gramos
  • Pimentón c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Vino torrontés 250 c.c.
  • Masa
  • Sal c/n
  • Grasa pella 50 Gramos
  • Harina 000 1/2 Kilo
  • Agua 60 c.c.
  • Colocar len un bol harina, la grasa pella derretida y luego darle la consistencia de una masa con la salmuera.
  • Dejar descansar a temperatura ambiente por unos 20 a 30 minutos.
  • Blanquear la molleja en agua hirviendo con sal y especias, retirarle parte de la membrana y reservar.
  • Cocinar en una olla con un chorrito de aceite la cebolla, el ajo, la molleja cortada en cubitos, por 5 a 7 minutos, agregarle las especias y el vino torrontés, evaporar el alcohol y dejar enfriar.
  • Con la masa ya descansada hacer bolitas de 5 a 10 gramos y con un palote estirar hasta lograr un disco de empanada, rellenar y cocinar
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