Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Eclair moderno de pistache
Aprende a preparar esta receta de Eclair moderno de pistache, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Para el diplomat de pistache
- Yemas 7 Unidades
- Azúcar 125 grs.
- Fécula de maíz 45 g
- Leche 500 Ml.
- Colorante verde A gusto
- Pasta de pistache 100 g
- Crema batida 400 g
- Para la decoración
- Flores orgánicas A gusto
- Pistaches A gusto
- Placa de chocolate de leche 1 Unidad
- Zarzamoras Cantidad deseada
- Arándanos A gusto
- Hoja de menta Cantidad necesaria
- Para la pasta choux
- Huevo 100 g
- Azúcar 1 Pizca
- Harina 125 g
- Sal 1 Pizca
- Agua 250 Ml.
- Mantequilla 100
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la pasta choux
- Hervimos agua, mantequilla, sal y azúcar.
- Cuando empiece hervir agregamos harina sin dejar de mover hasta cocinar como un puré de papa.
- Batimos hasta que se enfríe un poco y ahí agregamos los huevos uno a uno.
- Le damos forma a la masa, barnizamos con huevo y llevamos al horno a 190º C durante15 minutos.
- Para el diplomat de pistache
- Hervimos la leche con la mitad del azúcar.
- Luego, mezclamos las yemas con el resto del azúcar y, a continuación, agregamos la fécula y volvemos a mezclar.
- Temperamos con la leche caliente y vaciamos sobre la leche. Seguimos con la cocción sin dejar de mover hasta obtener una mezcla espesa.
- Fuera del fuego, agregamos la pasta de pistache, el colorante y dejamos enfriar.
- Batimos un poco la pastelera y agregamos la crema batida.
- Para el montaje
- Cortamos la parte de arriba de la pasta choux.
- Rellenamos con crema Diplomat.
- Para la decoración
- Colocamos una placa de chocolate de leche.
- Con una manga con duya lisa, colocamos sobre la placa garabatos de la Diplomat.
- Terminamos con pistaches, zarzamoras, arándanos, hojas de menta y flores orgánicas.
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