- Despulpar los mangos.
- Para la crema de mango, en un recipiente pequeño verter la grenetina, agregar jugo de naranja y dejar hidratar por 10 minutos.
- Batir la crema con la vainilla y refrigerar.
- Mezclar en la batidora el queso crema con el azúcar hasta formar punto de crema.
- Añadir a la mezcla en la batidora la pulpa de mango e integrar.
- Derretir la grenetina en el jugo calentando ligeramente, incorporar a la pulpa, mezclar la crema y la pulpa en forma envolvente.
- Refrigerar.
- Verter la crema de mango en copas de Martini, dejar cuajar por lo menos 30 minutos.
- Tejas
- Pre calentar el horno a 175º C y preparar una charola de silicón.
- Derretir en sartén la mantequilla, agregar azúcar, harina, vainilla y las claras de huevo.
- Formar con ayuda de un cucharón las tejas sobre la charola y cubrir con amaranto.
- Hornear para dorar ligeramente unos 8 minutos.
- Retirar del horno, desprender las tejas con cuidado.
- Cortar las tejas por la mitad y acomodar como abanico.
- Para servir, decorar con las tejas y las rebanadas de mango fresco.
