Receta de Cucharas de camarón en vinagreta de achiote

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  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Fondo de pollo 1 L
  • Fideos de arroz 200 g
  • Manzanas rojas 2 Unidades
  • Camarones 15 Unidades
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Orégano 1 cda.
  • Sal y Pimienta 2 A gusto
  • Vinagre blanco 2 cdas.
  • Perejil picado 1 cda.
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Jugo de naranja 3 cdas.
  • Reducción de vinagre balsámico
  • Tequila 2 cdas.
  • Vinagre Balsámico 1 Taza
  • Pele y limpie los camarones, luego resérvelos en un recipiente con agua helada hasta el momento de utilizarlos.
  • Coloque en una olla el fondo de pollo y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor incorpore los camarones y cocínelos durante 2 minutos aproximadamente, retire y cuele.
  • Pele y pique la cebolla colorada.
  • Corte las manzanas en brunoise.
  • Vinagreta
  • Disuelva en un recipiente la pasta de achiote junto con ¼ taza de jugo de naranja.
  • Coloque en un recipiente el jugo de limón junto con el echalotte, el ajo, orégano, vinagre balsámico, azúcar, el tequila, el jugo de naranja restante y la pasta de achiote previamente disuelta, sazone con sal y pimienta, procese y luego deje reposar durante 10 minutos.
  • Agregue luego el aceite de oliva y procese hasta emulsionar.
  • Reducción de vinagre balsámico
  • Coloque en una sartén el vinagre balsámico junto con el tequila, lleve a fuego mínimo y deje reducir.
  • Armado
  • En una olla con abundante aceite vegetal fría los fideos de arroz hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Coloque las manzanas en un recipiente junto con el perejil picado y la cebolla, sazone con sal, pimienta, vinagre blanco, jugo de limón, jugo de naranja, 1 cucharadita de azúcar y aceite de oliva, mezcle y reserve.
  • Coloque en una sartén 1 taza de aceite de oliva junto con el orégano y lleve a fuego, una vez que tome calor retire del fuego y deje reposar hasta el momento de servir.
  • En otra sartén coloque nuevamente aceite de oliva y lleve a fuego, una vez que este caliente retire del fuego y agregue 2 cucharadas de azúcar, mezcle y deje enfriar.
  • Presentación
  • Sirva en recipientes individuales la preparación de manzana y acompañe con los camarones.
  • Bañe los camarones con la vinagreta y las manzanas con ambos aceites perfumados.
  • Decore con los fideos de arroz fritos.
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