Receta de Crostini con Toppings

Las recetas italianas de Julieta por

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  • Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura.
  • Agregar unas cucharadas de agua sobre la levadura y mezclar con los dedos hasta disolver.
  • Dejar actuar 15 minutos y agregar sal en la corona de harina.
  • Incorporar el agua restante de a poco, batiendo y levantando la masa hasta hidratar la harina.
  • Cuando todo está bien mezclado y sin grumos, tapar la masa y dejarla descansar dos horas fuera de la heladera.
  • Desgasificar, batiendo la masa levemente, taparla y dejar en reposo fuera de la heladera 30 minutos.
  • Verter la masa sobre la mesada enharinada.
  • De una vez, plegar uno de los lados de la masa sobre el otro, como si quisiéramos cerrar.
  • Presionar con la palma de la mano el extremo que estamos cerrando.
  • Tomar el pan suavemente desde abajo y colocarlo sobre una placa para horno cubierta con un poco de harina.
  • Cocinar en horno a 250° C por 10 minutos.
  • Bajar a 200° C y continuar cocinando 20 minutos más hasta que el pan esté dorado.
  • Reservar.
  • Toppings
  • Fagioli
  • En una cacerola cubrir los porotos con agua, incorporar el diente de ajo, el laurel y la ramita de hierbas.
  • Llevar a hervor a fuego mediano y semitapados hasta que al probarlos estén cremosos (40 minutos).
  • Salar y cocinar 2 minutos más.
  • Colar, reservar una parte tapados y rociados con oliva y procesar 1/3 de la cantidad.
  • Mezclar y reservar.
  • Radiccio y Anchoas
  • Cortar el radiccio en juliana fina, condimeentar con sal, oliva y unas gotas de basámico.
  • Reservar.
  • Nduja
  • Trabajar en un bowl con tenedor la nduja hasta formar una pasta.
  • Reservar.
  • Armado
  • Untar con la pasta de porotos, picarle romero y agregarle una feta de lardo por encima.
  • Acomodar sobra cada rodaja de pan un poco del radiccio condimentado y terminar con un filete de anchoas sobre cada uno y hojas de perejil.
  • Esparcir un poco de nduja sobre cada rodaja de pan.
  • Colocar en la base del pan ricota condimentada y por encima rodajas de higo.
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