Croquetas de jamón y queso

Preparación de la Receta

• En un cazo poner la mantequilla a fundir, al fuego. E
• n otra cazuela poner la leche a calentar.
• Cuando se derrita, añadir la harina y remover con una cuchara de palo.
• Hacer una roux y luego añadir la leche, que tenemos caliente, poco a poco hasta que coja la textura adecuada.
• Dejar la cuchara de palo y utilizar una varilla para remover mejor.
• Todas las harinas tienen una gran tendencia a agarrarse al fondo de los pucheros, por ello estaremos atentos removiendo a menudo, batiendo con fuerza.
• Cortar el jamón en pedacitos muy pequeños, saltearlos en una sartén con un poco de aceite y añadirlos a la mezcla anterior.
• Después añadir el queso, dejar cocer un par de minutos y sazonar (teniendo en cuenta la sazón del jamón) con sal, pimienta y nuez moscada.
• Volcar la masa en una placa untada previamente de mantequilla o simplemente mojada con agua fría, untar la superficie con un poco de mantequilla y dejar enfriar la farsa de croquetas en el abatidor.
• Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado y cereales en migas.
• Se van dejando en una bandeja.
• Mientras, poner a calentar el aceite en la parisina (sartén honda con asas) para freír las croquetas.
• Junto a la sartén poner una bandeja cubierta con varias capas de papel absorbente.
• Freír las croquetas cuando se vayan a consumir, sino (como todos los empanados) pierden el crujiente de su la capa externa.