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Croquetas de jamón y queso

Aprende a preparar esta receta de Croquetas de jamón y queso, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet

Ingredientes

1
  • Leche1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Harina75 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.65
    Libra(s)0.17
  • Mantequilla50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Nuez Moscada
  • Aceite de girasol 
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Queso rallado25 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Jamón serrano40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Para el empanizado
  • Huevos batidos3 Unidades
  • Harina1/4 kg
     Conversión

    Gr.250
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Pan Rallado1/2 kg
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Cereales 

Preparación de la Receta

  • En un cazo poner la mantequilla a fundir, al fuego
  • E
  • N otra cazuela poner la leche a calentar.
  • Cuando se derrita, añadir la harina y remover con una cuchara de palo.
  • Hacer una roux y luego añadir la leche, que tenemos caliente, poco a poco hasta que coja la textura adecuada
  • Dejar la cuchara de palo y utilizar una varilla para remover mejor
  • Todas las harinas tienen una gran tendencia a agarrarse al fondo de los pucheros, por ello estaremos atentos removiendo a menudo, batiendo con fuerza.
  • Cortar el jamón en pedacitos muy pequeños, saltearlos en una sartén con un poco de aceite y añadirlos a la mezcla anterior
  • Después añadir el queso, dejar cocer un par de minutos y sazonar (teniendo en cuenta la sazón del jamón) con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Volcar la masa en una placa untada previamente de mantequilla o simplemente mojada con agua fría, untar la superficie con un poco de mantequilla y dejar enfriar la farsa de croquetas en el abatidor.
  • Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado y cereales en migas
  • Se van dejando en una bandeja.
  • Mientras, poner a calentar el aceite en la parisina (sartén honda con asas) para freír las croquetas
  • Junto a la sartén poner una bandeja cubierta con varias capas de papel absorbente.
  • Freír las croquetas cuando se vayan a consumir, sino (como todos los empanados) pierden el crujiente de su la capa externa.

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