RECETA

Receta de Croquetas de jamón y queso

Ingredientes

  • Leche 1/2 L
  • Harina 75 g
  • Nuez moscada
  • Aceite de girasol  
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Queso rallado 25 g
  • Jamón serrano 40 g
  • Mantequilla 50 g

Para el empanizado
  • Cereales  
  • Pan rallado 1/2 kg
  • Huevos batidos 3 Unidades
  • Harina 1/4 kg
Croquetas de jamón y queso

Preparación de la receta

  1. En un cazo poner la mantequilla a fundir, al fuego. E
  2. n otra cazuela poner la leche a calentar.
  3. Cuando se derrita, añadir la harina y remover con una cuchara de palo.
  4. Hacer una roux y luego añadir la leche, que tenemos caliente, poco a poco hasta que coja la textura adecuada.  
  5. Dejar la cuchara de palo y utilizar una varilla para remover mejor.  
  6. Todas las harinas tienen una gran tendencia a agarrarse al fondo de los pucheros, por ello estaremos atentos removiendo a menudo, batiendo con fuerza.
  7. Cortar el jamón en pedacitos muy pequeños, saltearlos en una sartén con un poco de aceite y añadirlos a la mezcla anterior.  
  8. Después añadir el queso, dejar cocer un par de minutos y sazonar (teniendo en cuenta la sazón del jamón) con sal, pimienta y nuez moscada.
  9. Volcar la masa en una placa untada previamente de mantequilla o simplemente mojada con agua fría, untar la superficie con un poco de mantequilla y dejar enfriar la farsa de croquetas en el abatidor.
  10. Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado y cereales en migas.  
  11. Se van dejando en una bandeja.
  12. Mientras, poner a calentar el aceite en la parisina (sartén honda con asas) para freír las croquetas.  
  13. Junto a la sartén poner una bandeja cubierta con varias capas de papel absorbente.
  14. Freír las croquetas cuando se vayan a consumir, sino (como todos los empanados) pierden el crujiente de su la capa externa.

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