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Croquetas de jamón y queso
Aprende a preparar esta receta de Croquetas de jamón y queso, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Harina75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Mantequilla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nuez Moscada
- Aceite de girasol
- Pimienta blanca
- Sal
- Queso rallado25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Jamón serrano40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Para el empanizado
- Huevos batidos3 Unidades
- Harina1/4 kg
Conversión
Gr. 250 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pan Rallado1/2 kg
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cereales
Preparación de la Receta
- En un cazo poner la mantequilla a fundir, al fuego
- E
- N otra cazuela poner la leche a calentar.
- Cuando se derrita, añadir la harina y remover con una cuchara de palo.
- Hacer una roux y luego añadir la leche, que tenemos caliente, poco a poco hasta que coja la textura adecuada
- Dejar la cuchara de palo y utilizar una varilla para remover mejor
- Todas las harinas tienen una gran tendencia a agarrarse al fondo de los pucheros, por ello estaremos atentos removiendo a menudo, batiendo con fuerza.
- Cortar el jamón en pedacitos muy pequeños, saltearlos en una sartén con un poco de aceite y añadirlos a la mezcla anterior
- Después añadir el queso, dejar cocer un par de minutos y sazonar (teniendo en cuenta la sazón del jamón) con sal, pimienta y nuez moscada.
- Volcar la masa en una placa untada previamente de mantequilla o simplemente mojada con agua fría, untar la superficie con un poco de mantequilla y dejar enfriar la farsa de croquetas en el abatidor.
- Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado y cereales en migas
- Se van dejando en una bandeja.
- Mientras, poner a calentar el aceite en la parisina (sartén honda con asas) para freír las croquetas
- Junto a la sartén poner una bandeja cubierta con varias capas de papel absorbente.
- Freír las croquetas cuando se vayan a consumir, sino (como todos los empanados) pierden el crujiente de su la capa externa.