Croquetas de bacalao con flan de tomate

Preparación de la Receta

• Desale el bacalao durante 24 horas cambiando el agua cada 4 horas.
• Cocine a partir de agua fría durante 15 minutos aproximadamente. Una vez frió retire la piel y quite las espinas.
• Sumerja nuevamente en agua hirviendo y cocine durante 15 minutos mas, luego procese.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo previamente picado, una vez transparente incorpore el bacalao procesado, cocine hasta que forme una salsa uniforme. Retire del fuego e incorpore el perejil picado, mezcle.
• Añada luego el bacalao al puré de papas tibio, mezcle bien y deje enfriar.

• Flan de tomate seco
• Hidrate los tomates secos en agua hirviendo entre 5 a 7 minutos aproximadamente.
• Luego colóquelos en una procesadora junto con los huevos, el tomillo, sal y pimienta, una vez formada una pasta lisa y uniforme incorpore la crema de leche, procese nuevamente hasta que quede completamente homogénea.
• Coloque la preparación en moldes siliconados y cocine en horno a 160ºC durante 10 minutos aproximadamente.
• Retire del horno y una vez fríos desmolde.

• Papas Anna
• Pele las papas y con una mandolina corte en finas laminas, luego con un cortapastas separe discos.
• En una sartén coloque manteca clarificada y acomode luego los discos de papa superponiéndolos formando una flor, lleve a fuego medio y cocine hasta que estén doradas de ambos lados.

• Armado
• Tome pequeñas porciones de la preparación de bacalao y forme bolitas de 3cm de diámetro aproximadamente, pase por harina, luego por una inglesa para empanar y por ultimo cubra con pan rallado. Deje reposar en la heladera durante 4 horas.
• En una olla con abundante aceite caliente fría las croquetas de bacalao hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
• En una sartén con aceite caliente fría los fideos.

• Presentación
• Coloque sobre un plato una flor de papas Anna, encima acomode un flan de tomate y sobre este una croqueta, atraviese la croqueta con un fideo frito.
• Decore con hilos de reducción de aceto balsámico.