RECETA

Receta de Croquetas de Bacalao

Ingredientes

Croquetas de Bacalao

Preparación de la receta

  1. Dorar en aceite de oliva la guindilla y el ajo.
  2. Añadir la leche evaporada, el fumet y la hoja de laurel.
  3. Dejar que hierva unos minutos y retirar del fuego.
  4. Reservar y colar.
  5. Confitar el pescado en la mantequilla a muy baja temperatura y agregar la harina.
  6. Romper el pescado y cocinar la harina.
  7. Añadir de un golpe la leche y el fumet filtrados.
  8. Pasar por batidora para que quede todo muy cremoso.
  9. Añadir el mascarpone.
  10. Dejar enfriar en la nevera unas horas hasta que la crema esté firme.
  11. Cuando esté, poner en  mangas y hacer formitas que pasaremos por harina, huevo, copos de patata.
  12. Freír.
  13. Servir con alguna salsa de pimientos o con un alioli.

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