Receta de Crepes de Espinacas por Lola Bernabé

Verano Fácil por

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  • Relleno
  • Sal y pimienta c/n
  • Nueces 1 Taza
  • Queso crema 200 Gramos
  • Queso feta 200 Gramos
  • Limón 1 unidad
  • Pavo en lonchas c/n
  • Boniato 1 unidad
  • Canela c/n
  • Chile en escamas 2 cdta
  • Precalentar el horno a 200 °C.
  • Cortar un boniato por la mitad, colocar en una bandeja y hornear durante 40 minutos o hasta que la carne esté suave y dorada.
  • También podemos hacerlo en el micro dejándolo unos minutos hasta que esté blando.
  • Cuando la batata esté lista, usar un tenedor para machacar la carne.
  • Exprimir el jugo de limón y la canela extra y mezclar hasta obtener un puré fino.
  • Reservar
  • Poner todos los ingredientes de los crepes de espinacas en un procesador de alimentos (batidora muy potente) y batir hasta que quede suave.
  • Dejar reposar durante 20 minutos en la nevera antes de comenzar a hacerlos.
  • Poner un poco de aceite en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio.
  • Una vez caliente (esto es importante o de lo contrario se pegará), batir la masa y poner 90 ml en la sartén.
  • Dejar cocinar durante 1-2 minutos.
  • Dar la vuelta con cuidado y dejar cocinar por la otra cara otro minuto.
  • Transferir a un plato y repetir con el resto de la mezcla.
  • Para el relleno se puede usar casi cualquier vegetal en estos rollitos. Solo hay que tener algo cremoso y pegajoso como base para unirlos.
  • Extender el puré de boniato en la mitad de cada crepe y el queso crema en la otra mitad.
  • Cortar el queso feta en cubos de 1 cm de grosor y colocarlos en el centro de cada crepe.
  • Agregar un puñado pequeño de espinacas picadas, unas nueces picadas, espolvorear con hojuelas de chile (si se usan).
  • Poner encima las lonchas de pavo.
  • Enrollar las crepes lo más fuerte posible y cortar en rollos de 5 cm o servirlos doblados por la mitad.
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