Costillas con fondant de papa

Aprende a preparar esta receta de Costillas con fondant de papa, por Narda Lepes en elgourmet

Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Coloque los bifes a marinar con hierbas aromáticas ( romero, tomillo, etc) aceite de oliva , sal y pimienta, de ambos lados.
  • Deje marinar por unos minutos.
  • Vinagreta
  • Pele el ajo.
  • Ate las ramas de tomillo y romero por un extremo.
  • En un mortero coloque el ajo, sal, las hierbas atadas, pimienta y aceite de oliva.
  • Machaque bien rompiendo las puntas de las hierbas.
  • Al final agregue más aceite de oliva y vinagre.
  • Armado
  • En un grill bien caliente selle los bifes de ambos lados.
  • Pintando con la vinagreta, utilizando como pincel el atado de hierbas aromáticas
  • Lleve al horno a 180° por 5 minutos.
  • Retire la carne y levante el fondo de cocción con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo, sal y pimienta, deje reducir.
  • Guarnición
  • Retire el tronco y pele los hongos.
  • Pincele el fondo de una sartén con la vinagreta que pinto los bifes, agregue aceite de oliva y coloque los hongos a cocinar.
  • Pinte con la vinagreta, durante la cocción.
  • Manteca saborizada
  • Bata la manteca con el romero, tomillo sal y pimienta.
  • Envuelva en papel film y lleve a al frezzer hasta enfriar.
  • Al momento de servir retire y corte en ruedas.
  • Fondant de papa
  • En un bowl mezcle el puré de papas con sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano rallado, pan rallado y las yemas.
  • En moldes previamente enmantecados y pasados por pan rallado, coloque la mezcla, en el centro, haga un hueco y agregue el queso fundido, el queso gruyere y termine con puré de papas.
  • Pinte con clara de huevo y lleve al horno a 200° hasta gratinar.
  • Retire y desmolde.
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