30 Min

Cordero breseada con ratatouille y cous cous

Aprende a preparar esta receta de Cordero breseada con ratatouille y cous cous, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

2
  • Caldo de verduras100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Cebolla1 Unidad
  • TomilloA gusto
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo1 Dientes
  • Apio2 Ramas
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca25 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Brandy100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • RomeroA gusto
  • Silla de cordero1 Unidad
  • Zanahoria1 Unidad
  • SalviaA gusto
  • Cous cous
  • MantecaCantidad necesaria
  • Caldo de verduras300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Ciruelas pasas50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Cous Cous200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Ensalda
  • SalA gusto
  • Ratatouille
  • Morrón amarilloUnidad
  • Morrón colorado1 Unidad
  • Berenjena1 Unidad
  • Cebolla1 Unidad
  • Ajo2 Dientes
  • Tomate1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Morrón Verde1 Unidad
  • Zucchini1 Unidad
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Salsa
  • Ajo1 Diente

Preparación de la Receta

  • Descarte los excesos de grasa y el riñón.
  • Extraiga la columna lumbar, desprenda las piezas a utilizar.
  • Condimente el matambre con sal y pimienta, acomede encima los musculos enrolle y ate con hilo de cocina, con la técnica del bridado
  • Elimiene la fibra del apio con la ayuda de un pelapapas
  • Corte en trozos regulares.
  • Pele la zanahoria y la cebolla, corte en trozos regulares.
  • Pique finamente las hierbas.
  • Acomode los dientes de ajo sobre una platina, espolvoree con sal y aceite de oliva
  • Cocine en el horno hasta que caramelicen.
  • Pele, elimine los brotes y pase por un colador de malla fina.
  • Mezcle con las hierbas
  • Reserve
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne, condimente con sal.
  • Agregue las verduras
  • Deglase con el brandy.
  • Incorpore el caldo, tape y termine la cocción en el horno durante 15 a 20 minutos.
  • Pase las verduras por un colador chino y aromatice con la mezcla de ajo y hierbas.
  • Reduzca sobre fuego bajo
  • Ligue con la manteca fría.
  • Ratatouille
  • Corte los morrones, el zucchini, la berenjena, el tomate y la cebolla en cubos pequeños.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras por separado
  • Reserve el tomate.
  • Mezcle las verduras con el tomate en una cacerola, condimente con ajo, sal, pimienta y aceite de oliva
  • Caliente antes de servir.
  • Cous cous
  • Pique groseramente las ciruelas.
  • Hidrate el cous cous con el caldo caliente, deje reposar durante 3 minutos.
  • En una sartén con manteca saltee el cous cous, agregue las ciruelas.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el cous cous y la ratatouille intercalando porciones dentro de un aro moldeador
  • En otro costado el cordero cortado en ruedas, acompañe con la salsa.

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