- Piel de poro
- Poro 1 Unidad
- Vinagreta
- Vinagre de jerez A gusto
- Perejil picado Cantidad necesaria
- Pimiento de piquillo Unidad
- Alcaparras
- Perejil Hojas
- Aceite de Oliva
- Ajo picado Diente
- Cebolla picada
- Para el cordero :
- Salpimentar los trozos de lomo de cordero
- Sellar en una sartén muy caliente y reservar
- Para el mole almendrado :
- Saltear la cebolla cortada en cubos grandes en una sartén con aceite
- Agregar el poblano limpio y cortado en cubos grandes y el jitomate asado sin pedúnculo
- Integrar las almendras, pasas y un poco del caldo de cocción del cordero
- Incorporar la tortilla tatemada y dejar en cocción por unos minutos
- Licuar y reservar
- Untar los lomitos de cordero con la salsa de almendras y en rollar en las hojas de poro previamente doradas
- Disponer en un refractario y hornear por min a 1 0°C
- Para la salsa de higos :
- Saltear los higos en una sartén caliente con aceite
- Sazonar con sal y pimienta
- Incorporar el caldo de cordero
- Cocinar hasta obtener consistencia
- Para la vinagreta :
- Agregar la cebolla, el ajo, el pimeinto del piquillo y el perejil finamente picados y las alcaparras enteras.
- Agregar vinagre de jerez y el aceite de oliva extra virgen
- Integrar el conjunto
- Verter la vinagreta sobre los espárragos
