Consomé de pato con quenefas de aves

Preparación de la Receta

• Consomé
• En una cacerola con aceite dore la bresa de verduras.
• Incorpore el extracto de tomates y deje cocinar unos minutos.
• Integre los huesos horneados, cubra con agua y deje cocinar a fuego lento durante 4 horas.
• Pase a través de un tamiz y deje entibiar.
• Aparte mezcle la bresa con la mitad de la carne de pato, las claras y agregue al consomé.
• Lleve sobre fuego muy bajo teniendo cuidado que no llegue al hervor y sin moverlo para que se clarifique poco a poco.
• Pase a través de un tamiz con un lienzo.

• Quenefas de ave
• Procese la carne de pato con la claras de huevo, sal y pimienta hasta formar una pasta homogénea.
• Incorpore la crema de leche fría y mezcle bien.
• Con la ayuda de dos cucharas forme la quenafas y cocine en el consomé clarificado.

• Presentación
• En el centro de un plato hondo disponga las quenefas y sirva el consomé por los bordes hasta cubrirlas por la mitad.