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Cochinita Pibil por Doña Cheli - Yucatán
Aprende a preparar esta receta de Cochinita Pibil por Doña Cheli - Yucatán, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Cortillas de cerdo3 Kilogramos
Conversión
Gr. 3,000 Onza(s) 105.82 Libra(s) 6.61 - Cabeza De Cerdo1 Unidad
- Lomo de cerdo3 Kilogramos
Conversión
Gr. 3,000 Onza(s) 105.82 Libra(s) 6.61 - Armado
- Aguac/n
- Hojas de plátanoc/n
- Naranjas agrias para su jugo6 Unidades
- Recado de la chochinita pibil
- Cebolla1 Unidad
- Achiote en semillas200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aguac/n
- Laurel6 Hojas
- Ajo6 Dientes
- Naranjas agrias para su jugo6 Unidades
- Orégano fresco2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimienta negra de Castilla1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimienta gorda de Tabasco1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salpicón de cebolla
- Agua1/2 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Naranjas agrias3 Unidades
- Sal1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla Morada6 Unidades
Preparación de la Receta
- Recado de la chochinita pibil
- Remojar las semillas de achiote en agua por 15 minutos.
- Moler las semillas finamente e incorporar los ingredientes restantes.
- Debe quedar compacto tipo pasta.
- Agregar el jugo de naranja agria y la sal.
- Armado de la cochinita
- Forrar la bandeja u olla con las hojas de plátano, tratando de que sobresalgan.
- Hacer cortes a la carne para que penetre el recado y disponer encima de la cama de hojas.
- Masajear para que el recado se integre bien a la carne. Verter encima un poco del recado diluido con jugo de naranja y agua.
- Cerrar con las hojas sobresalientes, tapar y llevar a cocción.
- Enterrar y disponer encima de la bandeja hojas de roble y piedras con tierra para que no salga humo de la cocción.
- Seguir el mismo procedimiento para cocción en horno, con fuego moderado a 120 °C por 3 horas.
- El punto de cocción se sabrá cuando la carne se despegue del hueso con facilidad.
- Salpicón de cebolla
- Picar las cebollas en cubos y sumergirlas por 10 minutos en agua caliente y sal para quitar la resina.
- Colar y mezclar con el jugo de naranja agria. Integrar bien.
- Servir la cochinita pibil encima de las tortillas de maíz "torteadas" con poquito recado cocido y salpicón de cebolla.