Tomates Lacto fermentados
20 min
Cochinita pibil
Aprende a preparar esta receta de Cochinita pibil, por Sonia Ortiz en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Chile habanero 1 Unidad
- Limones 2 Unidades
- Comino Una pizca
- Chile ancho 1 Unidad
- Lomo de cerdo 1/2 k
- Orégano seco Cantidad necesaria
- Cebolla morada 1/2 Unidad
- Pierna de cerdo 1/2 k
- Achiote 100 g
- Vinagre
- Pimienta negra Cantidad necesaria
- Canela Cantidad necesaria
- Naranja 3 Unidades
- Chile piquín Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Licuamos el achiote, con los chiles y el jugo de naranja. Volvamos en un bol. Agregamos el comino, pimienta negra, pimienta blanca, canela y orégano molido. Luego, agregamos la pimienta gorda y la mezcla de jugo de naranja con ajo. Añadimos la cantidad de sal necesaria.
- Lavamos la hoja de plátano perfectamente y la secamos.
- Desvenamos un chile habanero o chile guajillo, picamos cebolla morada y dejamos en remojo. Remojamos en agua caliente el chile piquín y el ancho. Reservamos.
- Hacemos un litro y medio de jugo con las naranjas agrias o limones y reservamos.
- En un molcajete trituramos tres pimientas gordas. Reservamos. Ahí mismo trituramos los 5 ajos con un poco de jugo de naranja, reservamos.
- En una charola lo suficientemente honda y grande se acomoda la hoja de plátano y se coloca la carne y posteriormente vaciamos la mezcla a la carne. Dejamos marinar mínimo por 12 horas o toda la noche.
- Horneamos a 180°C durante 1 hora y media.
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