Choucroute alsacienne

Preparación de la Receta

• Corte el repollo en láminas, coloque en un bowl y agregue sal gruesa. Deje macerar de 2 a 8 semanas.
• Enjuague para retirar el exceso de sal.
• Sumerja el codillo en 1 litro de agua con 100 g de sal gruesa y deje una noche. Luego cocine durante 2 horas. Corte en trozos.
• Envuelva el enebro en una gasa y ate.
• Inserte los clavos de olor en la cebolla pelada.
• Corte la panceta, el codillo confitado y el salchichón de Cracovia (salchichón de cerdo con ajo) en trozos.
• Corte las salchichas por la mitad.
• Corte el jamón cocido en bastones gruesos.

• Armado
• En una sartén con grasa de cerdo caliente, agregue el repollo junto con el cuero de cerdo, la cebolla, el enebro y el bouquet garni.
• Agregue el champagne, el codillo, la panceta y el salchichón de Cracovia.
• Añada las salchichas, el carré y el jamón.
• Cocine durante 2 horas.
• Retire los trozos de cuero, el bouquet garni, el enebro y la cebolla.
• Coloque en una fuente y gratine en el horno caliente durante 1 hora.

• Presentación
• Sirva en una fuente y espolvoree con perejil picado.