60 Min
Chile Relleno Envuelto en Masa de Hojaldre
Aprende a preparar esta receta de Chile Relleno Envuelto en Masa de Hojaldre, de la mano de Zahie Tellez Sergio Camacho por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Caldillo de jitomate
- Jitomate3 Unidades
- Cebolla1/2 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Chile mulato2 Unidades
- Fondo de Pollo100 miliitros
- Hoja de laurel2 Unidades
- Infusión de manzanilla100 miliitros
- Salc/n
- Orégano fresco1 Rama
- Hojaldre
- Chile poblano4 Unidades
- Huevo2 Unidades
- Pasta de hojaldre1 Kilo
- Perejil frito
- Perejil1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Relleno de chile
- Chorizo100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Frijoles refritos400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Queso Panela100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hoja Santa4 Unidades
Preparación de la Receta
- Caldillo de jitomate
- Asar el chile mulato, los jitomates, cebolla, ajo y la rama de orégano.
- Licuar los ingredientes asados con el fondo de pollo y la infusión de manzanilla.
- En una sartén sofreír la salsa y agregar las hojas de laurel y sal, dejar reducir hasta obtener textura de salsa.
- Relleno de chile
- En una sartén caliente colocar el chorizo y dejar que suelte su grasa, incorporar los frijoles refritos y el queso panela en cubos y reservar.
- Limpiar las hojas santas retirando la vena del medio y dando una ligera asada y reservar.
- Rellenar los chiles poblanos, previamente asados y limpiados, con la mezcla de frijoles y envolver en hoja santa.
- Extender pasta de hojaldre y envolver el chile, poner barniz de huevo y llevar al horno por 20 minutos a 160º C.
- Perejil frito
- Separar las hojas de perejil.
- Freír las hojas en bastante aceite caliente, pasar por papel absorbente y reservar.
- Servir el chile acompañado de caldillo de jitomate y cilantro frito.