- Caldillo de jitomate
- Jitomate 3 Unidades
- Cebolla 1/2 unidad
- Diente de ajo 1 unidad
- Chile mulato 2 Unidades
- Fondo de pollo 100 miliitros
- Hoja de laurel 2 Unidades
- Infusión de manzanilla 100 miliitros
- Sal c/n
- Orégano fresco 1 Rama
- Hojaldre
- Pasta de hojaldre 1 Kilo
- Huevo 2 Unidades
- Chile poblano 4 Unidades
- Caldillo de jitomate
- Asar el chile mulato, los jitomates, cebolla, ajo y la rama de orégano.
- Licuar los ingredientes asados con el fondo de pollo y la infusión de manzanilla.
- En una sartén sofreír la salsa y agregar las hojas de laurel y sal, dejar reducir hasta obtener textura de salsa.
- Relleno de chile
- En una sartén caliente colocar el chorizo y dejar que suelte su grasa, incorporar los frijoles refritos y el queso panela en cubos y reservar.
- Limpiar las hojas santas retirando la vena del medio y dando una ligera asada y reservar.
- Rellenar los chiles poblanos, previamente asados y limpiados, con la mezcla de frijoles y envolver en hoja santa.
- Extender pasta de hojaldre y envolver el chile, poner barniz de huevo y llevar al horno por 20 minutos a 160º C.
- Perejil frito
- Separar las hojas de perejil.
- Freír las hojas en bastante aceite caliente, pasar por papel absorbente y reservar.
- Servir el chile acompañado de caldillo de jitomate y cilantro frito.
