Para comenzar, en una asadera colocamos los papines cortados en mitades, los limones y el ajo. Agregamos cebollas en pluma, zanahorias, puerros en rodajas y muslos de pollo por encima. Condimentamos con sal, pimienta negra, tomillo, romero, un poco de aceite de oliva y llevamos a un horno moderado por 1 hora hasta que se dore.
Una vez cocido desmenuzar los pollos, eliminando la piel y mezclar con los vegetales de cocción exceptuando los limones.
Para la veloute, derretimos manteca en una ollita, incorporamos harina y trabajamos hasta formar un roux.
Agregamos caldo de pollo y trabajamos con un batidor hasta eliminar los grumos. Cocinamos y reservamos.
Incorporamos la veloute, rectificamos sazón con sal, pimienta y llevamos el relleno a una fuente para horno.
Tapamos la fuente con el relleno pegando bien los bordes con 4 capas de masa filo pinceladas con manteca derretida entre lámina y lámina.
Hornemos a 180°C por 30 minutos hasta dorar la masa.
