Chichilo Negro

Preparación de la Receta

• Para la carne
• Cocinar las carnes en una olla con suficiente agua, añadir cebolla, ajo y sal.
• Cocinar de 1 hr. a 1 hr. ½ o hasta que la carne esté suave, pero firme.
• Separar la carne del caldo y reservar.

• Para el Chichilo
• Asar en un comal los jitomates, tomatillos, ajo y cebolla.
• Separar las semillas del chile chihuacle.
• Tostar los chiles chihuacle y pasilla en un comal a fuego bajo hasta que estén crujientes y reservar.
• Tostar ligeramente las hojas de aguacate en el comal, reservar.
• Dorar en una sartén sin grasa, las especies pimientas, clavos, comino, mejorana seca, tomillo seco y orégano en polvo, reservar.
• Quemar las tortillas directo al fuego, reservar
• Tostar en una sartén las semillas del chile chihuacle hasta que queden negras, reservar.
• Todo lo anterior reservar en un tazón.
• Retirar la carne del caldo una vez cocida y usar un poco del mismo para licuar todo lo reservado perfectamente hasta que quede lo más fino posible.
• En una cazuela colocar manteca para freír la mezcla molida, sazonar con sal y mover constantemente.
• Agregar las hojas de aguacate, previamente tostadas ligeramente.
• En la licuadora colocar la masa con un poco de caldo de cocción y añadir a la cazuela esto es para espesar cocinar de 8 a 10 minutos.
• Añadir las carnes y las verduras y apagar.

• Para las verduras
• Pelar el chayote y cortar en rebanadas en una cacerola con agua cocinar los chayotes, ejotes y papas de 7 a 9 minutos, Detener cocción sumergiendo las verduras en un tazón con agua con hielos.

• Para los chochoyotes
• En un tazón mezclar los ingredientes, hacer bolitas de masa y aplastarlas con el dedo formando ombliguitos freírlos en aceite caliente, escurrir en papel absorbente y poner sal al gusto, reservar.
• Para las rajas de chile
• Asar el chile a fuego directo en la estufa, meterlo en una bolsa de plástico a sudar unos minutos, retirar la piel, semillas y rabo.
• Cortar el chile en juliana y sazonar con una mezcla de sal y jugo de limón
• Para servir
• En un tazón servir el chichilo negro, acompañar con los chochoyotes y el chile de agua.