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  • Espárragos 3 Unidades
  • Zuchini 1 Unidad
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Callos de almeja 5 Unidades
  • Camarones crudos 5 Unidades
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Banana 1 Unidad
  • Goiaba 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Limones verdes 3 Unidades
  • Limones amarillos 2 Unidades
  • Pasta de chiles quemados Cantidad necesaria
  • Palta 1/2 Unidad
  • Rabanito 1 Unidad
  • Rábano negro 1 Unidad
  • Tentáculo de pulpo 1 Unidad
  • Tortillas azules 3 Unidades
  • Para el ceviche, hacemos jugo con 3 limones verdes y 2 limones amarillos, lo colamos y mantenemos bien frío.
  • Luego, cortamos 5 camarones crudos sin venas en bocados de 1 cm y llevamos a un bol.
  • Agregamos 1 tentáculo de pulpo chico cocido cortado en trozos de 1 cm, sal fina, 5 callos de almeja  y 1 chorro de jugo de limón. Reservamos.
  • Para la sal de tortilla, secamos y molemos tortillas azules con sal marina en un molcajete y reservamos.
  • Para los vegetales crocantes, cortamos finamente el pepino, el zucchini, el rabanito, el rábano negro y los espárragos. Reservamos en agua helada con hielo.
  • Mezclamos la salsa negra (pasta de chiles quemados en este caso morrón verde, habanero, chile verde, ajo y limón) con jugo de limón hasta tener la consistencia de una salsa.
  • Para el armado, en la base del plato realizamos un espejo con la salsa negra, incorporamos ¼ gajo de palta, los mariscos marinados en limón, los vegetales crudos crocantes, sal de tortillas, 5 rodajas de banana, trozos de goiaba amarilla y hojas de cilantro.
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