30 Min
Cerdo al pastor sobre gel de guacamole y pico de gallo
Aprende a preparar esta receta de Cerdo al pastor sobre gel de guacamole y pico de gallo, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Carne de cerdo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guacamole
- Palta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla1 Unidad
- Chile serrano2 Unidades
- Agua15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo De Lima10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Gelatina sin sabor8 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Marinada
- Aceite De Maíz80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Vinagre de manzana180 cc
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Ajo3 Dientes
- Jugo de ananá240 cc
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Chiles verdes4 Unidades
- Sal fina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Comino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pico de gallo (salsa Mexicana)
- Cebolla1 Unidad
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- Chile serrano1 Unidad
- Piña1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de Limón10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos2 Unidades
- Aceite De Oliva10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Piña horneada
- Azucar20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Piña1 Unidad
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Marinada
- Corte con tijera los chiles y saque las semillas.
- Pele los ajos.
- En una sartén ase los chiles junto con los dientes de ajo, pimienta, comino y añada jugo de piña.
- Coloque en un procesador, agregue mas jugo de piña, vinagre de manzana, aceite de maíz y sal.
- Procese hasta mezclar bien los ingredientes.
- Armado
- En una fuente coloque los filetes de cerdo y cubra con la marinada. Deje que tome sabor durante una hora.
- En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes ya marinados, hasta dorar.
- Retire y corte en rodajas. Reserve.
- En otra sartén coloque el jugo de la marinada a reducir. Reserve.
- Guacamole
- Corte el chile en cuartos y retire las semillas.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Corte la palta y retire la pulpa.
- Hidrate la gelatina con agua y revuelva hasta disolver.
- En un procesador coloque los chiles, la cebolla, el cilantro, el jugo de lima, la gelatina, la palta, sal y pimienta.
- Procese. Rellene moldes pequeños con la crema obtenida, lleve a la heladera y deje enfriar.
- Desmolde y reserve.
- Pico de gallo
- Pele la cebolla y corte en cubos chicos.
- Corte el chile serrano quite las semillas.
- Pele la piña y corte en cubos chicos.
- Pique el cilantro.
- En un bowl coloque la cebolla, el tomate, el chile, la piña, jugo de limón, el cilantro, sal, pimienta, aceite de oliva. Mezcle bien y reserve.
- Piña horneada
- Pele la piña y corte en rodajas.
- Pase las rodajas de piña por azúcar.
- En una fuente para horno, acomode las rodajas de piña y lleve a horno suave hasta dorar.
- Presentación
- En un plato coloque la palta moldeada con la rodaja de piña asada, las rodajas de filetes de cerdo, el pico de gallo o salsa mexicana, la reducción de la salsa para marinar y decore con una ramita de cilantro.