Receta de Carapulcra

Sabor a Perú por

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  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Chocolate 20 g
  • Mantequilla 1 cda.
  • Caldo de carne 4 Tazas
  • Cacahuate tostado y picado 1 cda.
  • Canela 1 Rama
  • Miel 2 cdas.
  • Comino Cantidad necesaria
  • Costillas de cerdo cocidas 1/2 kg
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebolla Morada 1/2  
  • Vino dulce 1/2 Taza
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Orégano Cantidad necesaria
  • Papa seca 1/2 kg
  • Pasta de ajo Cantidad necesaria
  • Pasta de ají amarillo 2 cdas.
  • Pasta de ají panca 2 cdas
  • Vinagre de vino blanco 4 cdas.
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Tocino ahumado 100 g
  • La noche anterior, remojar la papa seca -secada a la intemperie, en el frío-.
  • En una olla con aceite caliente, poner a dorar el tocino en cubos con la tapa colocada. Mientras picar la cebolla morada.
  • Retirar el tocino de la olla y reservar en un bol. Echar luego la cebolla picada, la pasta de ajo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca. Aumentar la intensidad del fuego y tapar.
  • Luego añadir las especias : el clavo, la canela, el anís, pimienta, orégano y comino. Agregar la papa seca y cocer por 5 minutos. Con ayuda de unas pinzas, retirar el anís y la rama de canela.
  • Agregar el cacahuete, el vino dulce y el caldo de carne. Corregir de sal y dejar cocer alrededor de unos 15 minutos.
  • Mientras preparar la salsa. En una sartén, derretir la mantequilla. Agregar el vinagre, el chocolate, la miel y añadir las costillas -previamente cocidas con sal y pimienta hasta queden tiernas-.  
  • Remover las costillas con una cuchara de madera para glasearlas bien, hasta que la salsa reduzca.  
  • Servir la carapulcra en un plato hondo, disponer encima las costillas glaseadas, echar por arriba un poco de sal gruesa y acompañar con un mix de brotes.
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