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Campechana

Aprende a preparar esta receta de Campechana, de la mano de Irving Quiroz por elGourmet

Ingredientes

1
  • Azucarc/n
  • Empaste
  • Harina200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Manteca vegetal200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Masa
  • Agua300 miliitros
  • Azucar50 grs
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Harina500 Gramos
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Manteca vegetal60 Gramos
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Sal5 Gramos
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Empaste
  • En la mesa de trabajo batir a mano la manteca vegetal junto con la harina hasta que quede una consistencia cremosa y sin grumos de grasa.
  • Reservar.
  • Masa
  • En un tazón batir la manteca vegetal, harina, sal, azúcar y agua poco a poco hasta que quede más elástica de lo normal.
  • Envolver la masa en plástico y dejar reposar 30 minutos.
  • Una vez transcurrido el tiempo de reposo hacer un rectángulo de manteca sobre la mesa, encima colocar la masa y extenderla levemente rociada con harina se extiende con muy poca harina.
  • Untar la mezcla de manteca vegetal y harina sobre la masa extendida, debemos de untar toda la grasa sobre la superficie del rectángulo.
  • Enrollar con la ayuda de un palo delgado, estirar y dar vuelta, repetidamente hasta terminar
  • Sacar el palote de un solo movimiento y obtendremos una masa enrollada en forma de gusano.
  • Untarla de manteca y poner plástico para dejar reposar 5 minutos y estirar la masa a lo largo.
  • Dejar reposar 5 minutos y volver a estirar, hacer esto hasta obtener una masa cuatro veces más larga que la original.
  • Una vez que tenemos nuestro rollo largo, cortar los tantos con los dedos
  • El peso de cada pieza debe de ser cercano a los 40 gramos.
  • Tomar manteca vegetal y untarla con las yemas de los dedos sobre cada pan, dándoles una forma rectangular y muy plana.
  • Tener especial cuidado de no romper la membrana superior de la campechana.
  • Espolvorear cada pan con azúcar refinada hornear a 180°C durante 30 minutos o hasta tener panes bien caramelizados.

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