En la mesa de trabajo batir a mano la manteca vegetal junto con la harina hasta que quede una consistencia cremosa y sin grumos de grasa.
Reservar.
Masa
En un tazón batir la manteca vegetal, harina, sal, azúcar y agua poco a poco hasta que quede más elástica de lo normal.
Envolver la masa en plástico y dejar reposar 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo hacer un rectángulo de manteca sobre la mesa, encima colocar la masa y extenderla levemente rociada con harina se extiende con muy poca harina.
Untar la mezcla de manteca vegetal y harina sobre la masa extendida, debemos de untar toda la grasa sobre la superficie del rectángulo.
>Enrollar con la ayuda de un palo delgado, estirar y dar vuelta, repetidamente hasta terminar. >
Sacar el palote de un solo movimiento y obtendremos una masa enrollada en forma de gusano.
Untarla de manteca y poner plástico para dejar reposar 5 minutos y estirar la masa a lo largo.
Dejar reposar 5 minutos y volver a estirar, hacer esto hasta obtener una masa cuatro veces más larga que la original.
Una vez que tenemos nuestro rollo largo, cortar los tantos con los dedos. El peso de cada pieza debe de ser cercano a los 40 gramos.
Tomar manteca vegetal y untarla con las yemas de los dedos sobre cada pan, dándoles una forma rectangular y muy plana.
Tener especial cuidado de no romper la membrana superior de la campechana.
Espolvorear cada pan con azúcar refinada hornear a 180°C durante 30 minutos o hasta tener panes bien caramelizados.
