Receta de Campechana

Como pan caliente por Irving Quiroz

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  • Azúcar c/n
  • Empaste
  • En la mesa de trabajo batir a mano la manteca vegetal junto con la harina hasta que quede una consistencia cremosa y sin grumos de grasa.
  • Reservar.
  • Masa
  • En un tazón batir la manteca vegetal, harina, sal, azúcar y agua poco a poco hasta que quede más elástica de lo normal.
  • Envolver la masa en plástico y dejar reposar 30 minutos.
  • Una vez transcurrido el tiempo de reposo hacer un rectángulo de manteca sobre la mesa, encima colocar la masa y extenderla levemente rociada con harina se extiende con muy poca harina.
  • Untar la mezcla de manteca vegetal y harina sobre la masa extendida, debemos de untar toda la grasa sobre la superficie del rectángulo.
  • Enrollar con la ayuda de un palo delgado, estirar y dar vuelta, repetidamente hasta terminar.
  • Sacar el palote de un solo movimiento y obtendremos una masa enrollada en forma de gusano.
  • Untarla de manteca y poner plástico para dejar reposar 5 minutos y estirar la masa a lo largo.
  • Dejar reposar 5 minutos y volver a estirar, hacer esto hasta obtener una masa cuatro veces más larga que la original.
  • Una vez que tenemos nuestro rollo largo,   cortar los tantos con los dedos. El peso de cada pieza debe de ser cercano a los 40 gramos.
  • Tomar manteca vegetal y untarla con las yemas de los dedos sobre cada pan, dándoles una forma rectangular y muy plana.
  • Tener especial cuidado de no romper la membrana superior de la campechana.
  • Espolvorear cada pan con azúcar refinada hornear a 180°C durante 30 minutos o hasta tener panes bien caramelizados.
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