Receta de Calzone di bietola lucano (Calzón de acelga de la Lucania)

Donato Cucina por

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  • Calzón
  • Lave las hojas de acelga, escurra bien y pique finamente.
  • Pique finamente el peperoncino.
  • Pique finamente las aceitunas.
  • En una sartén caliente con aceite saltee la acelga con el peperoncino y sal.
  • Agregue las aceitunas, mezcle bien y retire del fuego.
  • Sobre la mesada estire la masa hasta formar un disco de 3 mm de espesor.
  • En el centro coloque la verdura, doble la masa sobre el relleno y selle los bordes con un repulgo.
  • Pincele con aceite y acomode en una placa previamente aceitada.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos aproximadamente.
  • Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena)
  • Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, escurra y retire la piel que las recubre.
  • Pele las papas y juego corte en rodajas finas.
  • Limpie los alcauciles y corte en octavos.
  • Corte la panceta en cubos.
  • Corte en la cebolla plumas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la panceta.
  • Incorpore las papas y deje cocinar durante 10 minutos.
  • Agregue los alcauciles, tape y deje cocinar hasta que las papas y alcauciles estén tiernos.
  • Integre las habas, condimente con sal y deje tomar temperatura.
  • Presentación
  • En el centro de una fuente sirva una porción de queso burrata cortada al medio y alrededor el antipasto.
  • Acompañe con el calzón.
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