Pele el ajo y el jengibre y corte en fina juliana.
Armado
En un wok bien caliente con dos cucharadas de aceite neutro saltee los calamarettis junto con los tentáculos, la centolla, los hongos y la panceta durante 1 minuto, retire y escurra sobre papel absorbente. Luego procese.
Coloque el relleno procesado en una manga y rellene los tubos de calamarettis, cierre con un palillo.
En un wok bien caliente con 2 cucharadas de aceite neutro saltee los calamarettis y condimente con sal y pimienta. Retire y reserve.
En un wok caliente con 2 cucharadas de aceite neutro saltee las chauchas unos minutos, agregue luego el apio, la cebolla junto con el pimiento rojo, el ajo, la guindilla, el jengibre y los brotes, saltee unos minutos e incorpore los calamarettis, el azúcar negra y el jugo de limón.
Presentación
Sirva en un plato el salteado de vegetales y por encima los calamarettis rellenos. Decore con cilantro picado.
