Katsudomburi
1 h
Calamaretis rellenos salteados con vegetales
Aprende a preparar esta receta de Calamaretis rellenos salteados con vegetales, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Relleno
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite neutro Cantidad necesaria
- Pimiento rojo 1/2 Unidad
- Jugo De Limón 1/4 Taza
- Apio 2 Tallos
- Hongos shitake 50 grs.
- Calamarettis 500 g
- Gírgolas 100 g
- Sal y pimienta A gusto
- Centolla 300 g
- Jengibre 4 Rodajas
- Ajo 1 Diente
- Guindilla 1 Unidad
- Tentáculo de calamarettis 200 g
- Brotes de soja 200 grs.
- Azúcar negra 20 grs.
- Panceta ahumada 100 g
- Chauchas 200 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Hidrate en agua los shitakes durante 8 horas.
- Retire, escurra y corte en pequeños daditos junto con las gírgolas.
- Pique la centolla.
- Limpie y pele los calamarettis.
- Pique la panceta al igual que los hongos.
- Pique los tentáculos.
- Retire las nervaduras del pimiento, corte en tiras y luego al bies.
- Pele y corte en pluma la cebolla.
- Corte los tallos del apio, solo la parte blanca, al bies.
- Retire el hilo de las chauchas y corte en trozos al bies.
- Corte la guindilla en juliana.
- Pele el ajo y el jengibre y corte en fina juliana.
- Armado
- En un wok bien caliente con dos cucharadas de aceite neutro saltee los calamarettis junto con los tentáculos, la centolla, los hongos y la panceta durante 1 minuto, retire y escurra sobre papel absorbente. Luego procese.
- Coloque el relleno procesado en una manga y rellene los tubos de calamarettis, cierre con un palillo.
- En un wok bien caliente con 2 cucharadas de aceite neutro saltee los calamarettis y condimente con sal y pimienta. Retire y reserve.
- En un wok caliente con 2 cucharadas de aceite neutro saltee las chauchas unos minutos, agregue luego el apio, la cebolla junto con el pimiento rojo, el ajo, la guindilla, el jengibre y los brotes, saltee unos minutos e incorpore los calamarettis, el azúcar negra y el jugo de limón.
- Presentación
- Sirva en un plato el salteado de vegetales y por encima los calamarettis rellenos. Decore con cilantro picado.
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