Cake de Colores

Preparación de la Receta

• Para el Biscuit de colores :
• Cremar 400 grs de manteca pomada con 400 grs de azúcar y colorante a elección en cantidad necesaria.
• Dividir la preparación de acuerdo a la cantidad de colores que se desean obtener y agregar el colorante a cada parte.
• Incorporar 8 huevos de a uno y un chorrito de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta obtener una preparación homogénea.
• Agregar 400 grs de harina y 8 grs de polvo de hornear previamente tamizados.
• Batir hasta que se una bien.
• Enmantecar una placa y colocar papel manteca. Disponer la mezcla.
• Hornear a 175 grados por 15 minutos.

• Para la crema inglesa :
• Mezclar 70 grs de yemas con 45 grs de azúcar.
• Por separado, calentar 90 cc de leche junto con 45 grs de azúcar.
• Una vez caliente la leche, verter una parte sobre las yemas, integrar. Luego mezclar del todo.
• Terminar de cocinar al fuego hasta que llegue a los 83 grados.
• Colocar a baño maría invertido y batir hasta enfriar.

• Para el Merengue italiano :
• Hacer un almíbar con 240 grs de azúcar y agua hasta cubrir apenas.
• Batir 120 grs de claras a baja velocidad del batidor.
• Cuando el almíbar llega a los 118 grados verter en forma de hilo sobre las claras batidas.
• Continuar batiendo hasta que se enfríe.

• Para la crema de manteca :
• Batir ligeramente 375 grs de manteca pomada en la batidora.
• Agregar la crema inglesa y seguir batiendo a baja velocidad.
• Una vez unida la mezcla agregar el merengue italiano.
• Batir hasta logar la crema de manteca

• Para el armado de la Cake :
• Cortar con un molde los distintos biscuit de colores.
• Colocar un acetato en una cintura e ir colocando las bases de color, entre biscuit y biscuit esparcir una capa de crema de manteca.
• Llevar al frío

• Para el baño de cacao :
• Calentar 100 cc de agua, 80 grs crema, 120 grs de azúcar y 40 grs de cacao.
• Dejar cocinar hasta que tome cuerpo y llegue hasta los 103 grados.
• Agregar 4 grs de gelatina hidratada y activada con 20 cc de agua.