Brunch

Preparación de la Receta

• Gravlax violeta
• Coloque en un bowl las remolachas ralladas junto con el azúcar, eneldo picado, pimienta y vinagre, mezcle bien.
• Acomode sobre papel film la media penca de salmón ahumado previamente feteado con la piel hacia abajo, luego cubra con la preparación de remolachas
• Envuelva el salmón con el film sin dejar aire y deje reposar en la heladera como mínimo durante 12 horas.
• Transcurridas las 12 horas de reposo retire la remolacha que cubre el salmón y resérvela
• Quite el papel film.
• Separe las fetas de salmón.

• Scons de eneldo
• Coloque en un bowl la harina junto con el polvo leudante, azúcar impalpable, sal, manteca fría y crema de leche, trabaje con las manos hasta arenar.
• Estire la masa con las manos y coloque en el centro el eneldo picado, luego amase y por ultimo estire con un palo de amasar dejando un grosor de 1 ½ cm de alto, luego corte en tiras y las tiras en triángulos de 5cm de lado
• Acomode los scons en una placa y píntelos con manteca
• Cocine en horno a 180ºC y cocine hasta que estén levemente dorados.

• Papas crocantes con huevos
• Pele las papas y córtelas en cubos parejos de 2cm
• En una sartén caliente con manteca y aceite cocine las papas a fuego medio hasta que estén crocantes
• Cuando las papas estén doradas sazone con sal y pimienta y luego realice tres huecos, disponga en cada hueco que realizo entre las papas 1 huevo, mueva un poco la sartén pero sin mezclar, lleve al horno precalentado y cocine durante 5 minutos.

• Croissant con jamón cocido y brie
• Corte las fetas de jamón con las manos en pequeños trocitos.
• Abra las croissant al medio y rellene con el jamón y trocitos de queso brie.
• Disponga en una placa y lleve a horno precalentado unos minutos.

• Crema para Gravlax y scons
• Coloque en un recipiente el queso crema junto con el krein, sal, pimienta y eneldo picado, mezcle bien y sirva en un pequeño recipiente
• Reserve.

• Armado
• Sirva las compotas en vasos individuales y acompañe con el yogur natural, decore con arándanos naturales y gajos de manzanas.
• Sirva los scons de eneldo en una fuente.
• Coloque en una fuente la remacha reservada y condimente a gusto.

• Presentación
• Decore la fuente de gravlax violeta con hojas de eneldo.
• Sirva las croissant en una fuente bien calentitas.
• Unte los scons de eneldo con la crema de gravlax.
• Espolvoree las papas crocantes con ciboulette picado.
• Acompañe con la ensalada de remolachas y de postre las compotas de manzana y arándanos.