Receta de Brochettes de carne y mango

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Corte el lomo en cubos parejos.
Corte la panceta ahumada en cubos.
Pele el mango y corte en cubos.
Hidrate en aceite los tomates secos.
Pele la cebolla, corte en cuartos y separe las capas.
Corte la lima a la mitad y exprima.
Arme las brochettes intercalando los cubos de lomo, panceta, mango y cebolla.
Termine con los tomates secos previamente hidratados.
Condimente con sal gruesa y pimienta.
En una sartén con aceite de oliva cocine los brochettes, de ambos lados. Condimente con pimienta.
Añada salsa barbacoa y jugo de lima.

Salsa de morrones
En un procesador coloque los morrones en lata con su jugo, extracto de tomate, vinagre de vino, aceite de oliva, salsa Tabasco y sal. Procese hasta emulsionar.

Ensalada fría
Lave la quinoa.
Limpie los choclos y retire los granos con la ayuda de un cuchillo.
Corte la lechuga morada en tiras.
En una olla con caldo de verduras cocine la quinoa durante 10 minutos. Cuele y pase por agua fría.
En una sartén con aceite de oliva saltee los granos de choclo
En un bowl coloque la quinoa, los granos de choclo, las zanahorias baby, sal y pimienta.
Agregue la salsa de morrón, aceite de oliva y las hojas de lechuga morada. Mezcle bien.

Presentación
En un plato coloque la ensalada fría y los brochettes por encima. Decore con la salsa de morrones y la salsa barbacoa.
Termine con hojas de lechuga fresca.