Boquinete relleno y guiso de nopales
Brochetas de pato y mango
Aprende a preparar esta receta de Brochetas de pato y mango, por Gerardo Rivera en elgourmet
Ingredientes
- Mango 200 g
- Ajo 2 Dientes
- Cebollas en vinagre 8 Unidades
- Cilantro 1 cda.
- Morrón rojo 1 Unidad
- Pechuga de pato 2 Unidades
- Aceite de oliva 20 cc
- Chicharrón de pato
- Piel de Pato
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Ensalada
- Cebolla 1 Unidad
- Cilantro 1 cda.
- Jugo De Limón 20 cc
- Tomates verdes 2 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Aceite de oliva 20 cc
- Palta 1/2 Unidad
- Marinada
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Pimienta negra en grano 1 cda.
- Orégano 1 cda.
- Sal A gusto
- Semillas de cilantro 1 cdita.
- Salsa
- Salsa de soja 40 cc
- Azúcar 15 grs.
- Fécula de maíz 15 grs.
- Caldo de pollo 200 cc
- Jugo De Limón 35 cc
- Chile de árbol 2 Unidades
- Pimienta A gusto
- Triángulos de queso
- Queso de cabra 200 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Remoje en agua los palitos de brochetas.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Corte el pimiento rojo en cuadrados.
- Pele y corte el mango en cubos.
- Corte la carne de pato en cubos.
- En un palito de brochetas coloque, cebolla cambray, pato, ajo, mango y pimiento rojo. Intercale los ingredientes hasta completar.
- Marinada
- En un procesador coloque los granos de pimienta negra, semillas de cilantro, orégano y aceite de oliva. Procese, añada sal y vuelva a procesar para mezclar bien los ingredientes.
- Armado
- Coloque en una fuente los brochetas y bañe con la salsa para marinar.
- Deje durante unos minutos.
- En una sartén coloque los brochetas marinados, cocine rotando los brochetas para que la cocción sea pareja. Retire y reserve.
- Ensalada
- Quite la cascarilla de los tomates verdes y corte en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- Lave y corte el cilantro en tiras finas.
- Corte a la mitad la palta, retire la pulpa y corte en cubos pequeños.
- En un bowl coloque el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro, la palta y sazone con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
- Salsa
- En un bowl con agua fría disuelva la fécula de maíz.
- Quite las semillas del chile árbol y corte en rodajas.
- En una sartén coloque azúcar, con jugo de limón, salsa de soja y pimienta.
- Agregue los chile árbol, el caldo de pollo y deje que hierva.
- Añada de a poco la fécula de maíz disuelta. Deje cocinar a fuego suave. Reserve.
- Chicharrón de pato
- Corte la piel de pato, previamente secada con sal, en tiras.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las tiras de pato.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Triángulos de queso
- Corte el queso de cabra en triángulos.
- En una sartén bien caliente dore los triángulos de queso de cabra de ambos lados. Reserve
- Presentación
- En un plato coloque los brochetas junto con la ensalada. Añada los triángulos de queso, rocíe con la salsa y decore con cilantro y los chicharrones de pato.
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