Ralle el queso sardo con la parte fina del rallador.
Disuelva el almidón de maíz con el agua.
Corte la masa phylo en cuadrados de 25 cm de lado, pincele con el almidón de maíz y superponga 3 capas.
Distribuya la espinaca y el queso en los cuadrados de masa, salpimiente, casque un huevo crudo encima, pincele los bordes con el almidón y cierre formando un paquete hermético pincelando cada doblez de masa con el almidón.
Fría en abundante aceite hasta que se vean dorados.
Escurra sobre papel absorbente.
Salsa de tomates
Rocíe los tomates con aceite y queme la piel en grill caliente.
Retire la piel de los tomatillos y corte en cubos pequeños.
Corte los tomates cherry en cubos pequeños.
En un bowl combine los tomatillos, los tomates, sal y aceite de oliva.
Presentación
En el costado de un plato disponga una porción de ensalada, de lado un paquete de huevos rancheros, la salsa de mangos, la guarnición de tomates y rocíe los bordes con la salsa de tomates.