Receta de Brick de huevos rancheros

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Huevos rancheros
Pique groseramente las hojas de espinaca.
Ralle el queso sardo con la parte fina del rallador.
Disuelva el almidón de maíz con el agua.
Corte la masa phylo en cuadrados de 25 cm de lado, pincele con el almidón de maíz y superponga 3 capas.
Distribuya la espinaca y el queso en los cuadrados de masa, salpimiente, casque un huevo crudo encima, pincele los bordes con el almidón y cierre formando un paquete hermético pincelando cada doblez de masa con el almidón.
Fría en abundante aceite hasta que se vean dorados.
Escurra sobre papel absorbente.

Salsa de tomates
Rocíe los tomates con aceite y queme la piel en grill caliente.
Pique groseramente el ají picante, la cebolla, el cilantro, el ajo y el perejil.
Procese los tomates con el ají picante y deje reposar 5 minutos.
Agregue el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite, las hierbas, la cebolla, el ajo, el aceto balsámico, sal, azúcar y termine de procesar.

Salsa de mango
Pele el mango y corte en cubos pequeños.
Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
Pique el ajo, el cilantro y la cebolla.
Retire la piel de los tomatillos y corte en cubos pequeños.
Retire las semillas del chile y pique finamente.
En un bowl combine los tomates, la cebolla, el ajo, el mango, los tomatillos, el cilantro, el rábano picante, sal, aceite, el chili y el jugo de limón.
Deje reposar antes de servir.

Ensalada
En un bowl combine la sal, la pimienta, el aceto balsámico y el aceite de oliva.
Aderece las hojas verdes.

Presentación
En el costado de un plato disponga una porción de ensalada, de lado un paquete de huevos rancheros, la salsa de mangos, la guarnición de tomates y rocíe los bordes con la salsa de tomates.