Receta de Brandade de bacalao

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  • Bebida sugerida
  • Vino rosado  
  • Guarnición
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Papas 1 k
  • Zanahorias ½ k
  • Pan Lactal 8 Rodajas
  • Coliflor 1 Unidad
  • Bróccoli 1 Planta
  • Hidrate el bacalao durante 48 horas cambiando el agua de tanto en tanto
  • Cocine el bacalao en abundante agua caliente durante 8 minutos a fuego mínimo.
  • Retire la piel y las espinas del pescado.
  • Caliente 100 cc del aceite de oliva.
  • Lleve la leche a hervor con el ajo, el perejil y el laurel
  • Machaque el bacalao en un mortero con el aceite y la leche.
  • Termine con el resto de aceite de oliva crudo.
  • Guarnición
  • Pele las papas y las zanahorias y corte en trozos regulares.
  • Separe las hojas del coliflor y el brócoli.
  • Cocine las verduras al vapor.
  • Corte el pan en discos con la ayuda de un cortapastas y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva las verduras al rededor de una fuente, en el centro la brandade dándole volumen.
  • Acompañe con los croûtons.
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