Receta de Bondiola sobre torta de garbanzos bulbo de hinojo y salsa de pimientos

Del Mediterráneo por

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  • Crocante de batata
  • Batata 1 Unidad
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Retire el exceso de grasa de la Bondiola.
  • Hinojo
  • Corte el hinojo en sextos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, dore el hinojo.
  • Coloque en una placa, agregue agua y termine la cocción en el horno.
  • Condimente con sal.
  • Torta de garbanzos
  • Coloque los garbanzos en un bowl, cubra con agua y deje hidratar durante 24 horas aproximadamente.
  • Pele la cebolla y pique.
  • Lave la cebolla de verdeo y pique.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla previamente condimentada con sal.
  • Agregue la cebolla de verdeo.
  • Incorpore el ajo. Reserve.
  • Coloque el garbanzo en la procesadora y procese hasta que quede granulado.
  • Vierta en un bowl, agregue la preparación reservada, el perejil, el coriandro, el pimentón, el comino y el aceite de oliva.
  • Mezcle, coloque en un molde y lleve a la heladera.
  • Retire y corte en porciones individuales.
  • En una sartén con abundante aceite de girasol caliente, fría las porciones de garbanzos.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa de pimientos
  • Coloque en un mixer el morrón asado junto con el vinagre, la sal y el aceite de oliva.
  • Procese.
  • Crocante de batata
  • Lave la batata y corte en finas rodajas con la mandolina.
  • En una sartén con abundante aceite de girasol caliente, fría la batata hasta que quede dorada.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Coloque la Bondiola sobre una placa y unte con aceite de oliva.
  • Agregue por encima el orégano, el tomillo y la pimienta.
  • Cocine en el horno a 110 °C durante 2 horas.
  • Retire del horno y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva la torta de garbanzos y por encima la Bondiola, acompañe con el bulbo de hinojo y salsee con la salsa de pimiento. Decore con el crocante de batata.
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