Bondiola laqueada con puré de batata y jengibre

Preparación de la Receta

• Bride la bondiola y salpimiente.
• En una sartén caliente con aceite y manteca selle la bondiola de todos sus lados. Retire y termine la cocción en horno a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Coloque el fondo oscuro de res en una olla junto con el azúcar, la sal, el aceto balsámico, la salsa de soja y la miel, lleve a fuego y bata hasta reducir y se formen burbujas.

• Puré de batata al jengibre
• En una olla con abundante agua fría y sal cocine las batatas con piel a fuego suave hasta que estén tiernas. Luego retire la piel y realice un puré.
• Coloque en una olla el azúcar y lleve a fuego medio, mezcle con una cuchara de madera hasta formar un caramelo. Luego vierta la crema de leche bien caliente sobre este y mezcle continuamente hasta bajar las burbujas.

• Cristalinos de jengibre
• Pele y corte el jengibre en finas rodajas.
• Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y lleve a hervor durante 10 minutos mientras mezcla hasta conseguir un almíbar, luego incorpore las laminas de jengibre y cocine durante 4 minutos. Retire y acomode las rodajas de jengibre sobre una placa con papel manteca y cocine en horno a una temperatura de 70ºC durante 24 horas aproximadamente.

• Armado
• Retire la bondiola del horno a media cocción, pincele con la salsa, lleve nuevamente a horno y repita el procedimiento cada 5 minutos hasta terminar la cocción. Retire y corte en porciones.
• Vierta sobre el puré de batatas el caramelo con crema de leche y el jengibre previamente salteado en manteca, mezcle.

• Presentación
• Sirva en un plato una rodaja de bondiola, acompañe con el puré de batatas y decore con los cristalinos de jengibre.