Receta de Bombón de pistache con tequila y músicos de chocolate

Xocolatl por

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  • Bombón de pistache y tequila
  • Cerezas 100 g
  • Polvo de pistachos 200 g
  • Cobertura negra amarga 350 g
  • Tequila 30 cc
  • Mazapán de almendra 400 g
  • Músico de leche
  • Cerezas 100 g
  • Cobertura de leche 350 g
  • Uva pasa dorada 100 g
  • Pepita garrapiñada 100 g
  • Bombón de pistache y tequila
  • Coloque el mazapán de almendras en la procesadora y comience a amasar, luego incorpore el polvo de pistache y el tequila, amase unos segundos más y retire del procesador. Coloque la masa en un bowl y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Transcurrido el tiempo de reposo retire de la heladera y trabaje la masa con un rodillo, estírela hasta alcanzar un grosor de 1cm aproximadamente.
  • En una placa con papel manteca coloque la masa y reserve.
  • Funda la cobertura de chocolate a baño de maría o en el microondas.
  • Músico de leche
  • Vierta sobre la mesada la mitad de la cobertura de leche fundida a una temperatura de 50°C y con la ayuda de dos espátulas comience a tablear, trabaje el chocolate hasta llegar a una temperatura de 26°C, luego incorpore el chocolate tableado al resto de chocolate reservado, mueva bien para que se incorporen ambas coberturas.
  • Proceda del mismo modo con la cobertura de chocolate blanco y negro.
  • Armado
  • Coloque sobre la masa de mazapán una parte del chocolate cobertura fundido y extienda con una espátula en forma pareja, luego deje reposar en la heladera.
  • Retire el bombón pistache de la heladera y de forma cuadrada, luego corte en cuadraditos parejos de aproximadamente 3cm de lado. Tome el resto de cobertura de chocolate negro y sumerja los bombones, retire el excedente de chocolate y déjelos reposar sobre una placa con papel manteca. Decórelos con cerezas.
  • Para la cobertura de chocolate negro, colóquela dentro de una manga y rellene los moldes termo formados.
  • Proceda del mismo modo con la cobertura de chocolate blanco y cobertura de leche.
  • Decore los músicos negros con pistaches, arándanos, nueces y pepitas.
  • Decore los músicos blancos con mango enchilado, uva pasa dorada y almendras francesas.
  • Decore los músicos de leche con pepita garrapiñada, cerezas y uvas pasa dorada.
  • Terminados reserve en la heladera.
  • Presentación
  • En el plato de presentación dibuje líneas con la cobertura de chocolate y luego disponga los bombones.
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