- Rajas
- Tostar los chiles sobre el fuego directo de la hornilla, meter dentro de una bolsa de plástico por 10 minutos.
- Después de enfriar un poco, retirar la piel quemada mojándose la mano, desvenar y cortar en rajas los chiles y la cebolla en pluma.
- Sofreír la cebolla en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta que este transparente, añadir las rajas de chile y cocer unos minutos más.
- Agregar la crema y el cilantro picado, sazonar con sal y dejar cocinar hasta reducir y espesar.
- Reservar.
- Bocoles
- Mezclar la masa de maíz con la manteca de cerdo, polvo de hornear y agua de a poco hasta obtener una masa suave.
- Formar bolitas medianas y aplanar con la máquina de tortillas o con la alma de la mano para que queden de medio centímetro de grosor.
- Cocer sobre el comal a fuego medio por ambos lados.
- Armado
- Abrir por la mitad y rellenar con un poco de frijoles refritos, rajas, queso fresco y cilantro picado.
