Reserve la caparazón y las cabezas de los camarones.
En una olla, con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el apio, los caparazones y las cabezas de los camarones.
Deslace con brandy y deje evaporar el alcohol.
Agregue 1 litro de agua y deje cocinar hasta que llegue al primer hervor.
Retire y pase por una licuadora o un procesador. Procese y vuelva a colocar en la olla, agregue el resto del agua y la hoja de laurel y cocine hasta que solo quede un litro de caldo concentrado.
Cuele presionando con una cuchara y coloque nuevamente en la olla a fuego bajo.
Agregue el puré de tomate, la crema de leche y la sal.
Deje hervir e incorpore la manteca helada, batiendo vigorosamente con un batidor, hasta que la crema esté bien emulsionada. Reserve caliente.
