Receta de Bisque de camarón con raviol frito

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  • Pele y corte el puerro en rodajas.
  • Pele y corte la zanahoria en rodajas.
  • Corte el apio en trozos.
  • En una olla con aceite de oliva, coloque las verduras, condimente con sal y pimienta negra a gusto.
  • Añada los caparazones de camarón.
  • Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol y agregue el agua.
  • Añada el tomate concentrado, mezcle y deje reducir.
  • Agregue la crema de leche y deje reducir.
  • Cuele el bisque en una cacerola, introduzca un procesador manual y procese.
  • Raviol de camarón
  • Limpie los camarones, retire el caparazón, y la cabeza.
  • En un bowl coloque la harina, en forma de corona, en el centro añada el huevo, mezcle bien para unir los ingredientes, trabaje la masa con las manos.
  • Lleve la masa a la heladera y deje reposar durante una hora. Retire.
  • Pase la masa por una máquina para pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
  • En la mesada previamente enharinada, coloque la masa y corte en forma de cuadrados, rellene con queso rallado y camarones.
  • Pinte los bordes con agua y doble la masa en forma de pañuelo, apriete bien alrededor, para sacar el aire. Una los extremos opuestos.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los ravioles hasta dorar.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En la base de un plato coloque la espuma de camarón, encima los ravioles y decore con piel de tomate frito.
  • En una sopera coloque el bisque y decore con tiritas de alga nori fritas.
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