Receta de Bienenstich

Los Clásicos de Gross por

Miel , Almendras
12
Moderado
120 min.
Horneado
Alemana
Postre
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  • Masa
  • En la cuba de una batidora, colocar la levadura, la leche y 1 cucharada de harina. Mezclar y dejar espumar.  
  • Tamizar el resto de la harina y añadir. Luego incorporar la levadura, el huevo y el azúcar. Trabajar con el gancho amasador.
  • Perfumar con la ralladura de naranja. Agregar la sal y la mantequilla pomada.  
  • Terminar de amasar a mano sobre el mesón, espolvoreando con harina. Formar un bolo y dejar reposar en un tazón hasta que duplique su volumen.
  • Colocar un aro de 20 cm x 5 sobre una placa de silicona. Disponer la masa en el centro del aro y aplastar con los puños hasta llegar a los bordes.
  • Dejar reposar hasta que duplique su volumen y cocinar en el horno a 180 °C por 10 minutos.
  • Retirar y agregar la cubierta sobre la superficie. Devolver al horno hasta cocinar por completo, durante 45 minutos aproximadamente. Retirar y reservar.
  • Cubierta 
  • En una olla, calentar la crema, el azúcar, la miel y la mantequilla, hasta el primer hervor. Retirar del fuego, agregar las almendras fileteadas y reservar.  
  • Crema pastelera
  • En una olla pequeña, calentar la leche, el contenido de la vaina de vainilla y la mitad del azúcar.
  • En un tazón, colocar las yemas, el almidón de maíz y el azúcar restante. Mezclar rápidamente, hasta unir.
  • Volcar una parte de la leche caliente en el tazón con las yemas. Mezclar, devolver a la olla y colocar al fuego.
  • Revolver y, cuando llegue a hervor, cocinar por 1 minuto hasta obtener la textura deseada.
  • Retirar del fuego, trasladar la crema a un tazón y enfriar en un baño maría inverso.
  • Una vez que haya bajado la temperatura a 30 °C, agregar la crema de leche batida a medio punto.
  • Armado
  • Cortar la masa transversalmente para obtener 2 tapas. Colocar la crema en una manga con pico rizado y realizar figuras en la tapa inferior.
  • Por último, disponer por arriba la tapa bañada con la cubierta. Servir y disfrutar.
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