Bavarois de chocolate con pistacho y salsa de coco

Preparación de la Receta

• Bavarois de chocolate con pistacho
• Muela los pistachos.
• Vierta la leche en una cacerola y lleve a fuego medio, justo antes que rompa hervor retire del fuego.
• Hidrate en agua tibia la gelatina.
• Bata la crema de leche hasta montarla.
• En un bowl coloque las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear las yemas, luego añada en forma de hilo la leche caliente, mezcle y vuelque nuevamente en la cacerola, cocine a fuego medio y agregue la gelatina hidratada, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
• Vierta luego en el bowl anteriormente utilizado y agregue el chocolate previamente picado, deje reposar unos minutos y mezcle hasta fundir el chocolate por completo. Una vez fría la preparación incorpore la mitad de crema montada, mezcle con el batidor de mano, luego agregue la mitad restante y mezcle con una espátula de forma envolvente.

• Salsa de coco y mandarina con anís
• En un bowl coloque la leche de coco junto con el azúcar, comience a mezclar y añada la esencia de almendras, mezcle y reserve.
• Separe los gajos de mandarina, quite las semillas y de vuelta la piel hacia atrás sin quitarla quedando expuesta la carne de los gajos.
• En una cacerola vierta el jugo de mandarinas, el almíbar, las estrellas de anís y las ramas de canela rotas, lleve a fuego medio y una vez que rompa hervor incorpore los gajos de mandarina, retire del fuego y mezcle.

• Armado
• Forre la base de aros de aproximadamente 6cm de diámetro con papel film, acomódelos sobre una placa y llénelos con la bavarois de chocolate, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 a 3 horas. Transcurridas las horas de reposo desmolde las bavarois de chocolate.

• Presentación
• Sirva en un plato una bavaroise, salsee con la salsa de coco y mandarina y decore con los gajos de mandarina y las estrellas de anís, por ultimo coloque en el centro de la bavaroise pistacho molido y encima de este un copo de crema montada.

• Tips :
• Coco : El coco es rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos.
• Los que aun están verdes son los que más líquido contienen, al madurar este líquido se reduce y se forma la pulpa.