Receta de Bagna cauda

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Alcauciles 4 Unidades
  • Papas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Endibias 2 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Morrones amarillos 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Morrones verdes 2 Unidades
  • Repollo blanco ½ Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Bróccoli 1 Unidad
  • Cardo 1 Planta
  • Hinojos 2 Unidades
  • Coliflor 1 Unidad
  • Remolachas 4 k
  • Morrones colorados 2 Unidades
  • Bebida sugerida
  • Malbec Cabernet Sauvignon 2000  
  • Pele los cardos, corte en bastones y cocine la mitad en agua salada hirviendo.
  • Separe las flores del bróccoli y del coliflor, blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  • Disponga sobre una fuente, las papas, las remolachas, las cebollas y 1 morrón de cada color.
  • Rocíe con sal, aceite de oliva y ase en el horno.
  • Pele las verduras, corte los morrones y las cebollas en bastones.
  • Corte las papas en rodajas.
  • Corte los hinojos en rebanadas.
  • Corte las zanahorias y los morrones crudos en bastones.
  • Separe las hojas de las endibias.
  • Corte las hojas del repollo en bastones.
  • Elimine las hojas externas de los alcauciles hasta dejar libre el corazón, corte al medio, elimine la pelusa interna y blanquee la mitad en abundante agua hirviendo.
  • Corte los alcauciles crudos en rebanadas.
  • Salsa
  • Pele los ajos, corte al medio y elimine el brote.
  • Reserve en leche durante 30 minutos.
  • Pique finamente el ajo.
  • Desale las anchoas, retire el espinazo y pique finamente
  • En una cazuela de barro derrita la manteca con el ajo sobre fuego bajo.
  • Incorpore las anchoas, el aceite de oliva, el aceite de nuez y revuelva constantemente durante 10 minutos.
  • Condimente con pimienta.
  • Presentación
  • En una fuente distribuya las verduras crudas sobre un lado y las cocidas sobre el otro lado.
  • Acompañe con la salsa caliente.
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