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Atún marinado

Atún marinado

Name: Atún marinado
Ingredients: Lima 1 Unidad; Dashi; Miel 1 cda.; Lomo de atún 300 g; Mirim 100 Ml.; Azúcar morena 30 grs.; Soja 100 Ml.; Vinagre de manzana 25 Ml.; Aceite de sésamo 1 Gotas; Jengibre; Sake 100 Ml.; Sal en escamas; Perifollo; huevas de trucha; Flores de ajo; Aceite de oliva extra virgen; Cebollino; Confitura de cebolleta

Aprende a preparar esta receta de Atún marinado, por Pablo Vicari en elgourmet

Lima 1 Unidad
Dashi
Miel 1 cda.
Lomo de atún 300 g
Mirim 100 Ml.
Azúcar morena 30 grs.
Soja 100 Ml.
Vinagre de manzana 25 Ml.
Aceite de sésamo 1 Gotas
Jengibre
Sake 100 Ml.

Para la guarnición
Sal en escamas
Perifollo
Huevas de trucha
Flores de ajo
Aceite de oliva extra virgen
Cebollino
Confitura de cebolleta

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Cortamos el atún muy finamente y lo cubrimos con la marinada que haremos mezclando bien todos los ingredientes, debe estar totalmente cubierto, aproximadamente por 5-6 minutos.

Para la marinada
Dashi, miel, azúcar moreno, sake, soja, aceite de sésamo, vinagre de manzana y mirim. Ralladura y zumo de lima y jengibre rallado

Para el montaje
Se pone una quenelle de la confitura de cebolleta, sobre ésta 2 lomos de atún marinado, ralladura y zumo de lima, cebollino picado y jugo de la marinada. Terminar con flores y perifollo, huevas de trucha y sal en escamas.