Asado

Preparación de la Receta

• Chimichurri
• Coloque en un recipiente el ajo seco junto con la menta seca, pimentón, cúrcuma, comino, sal fina, pimienta negra molida, romero, orégano, ají molido, sal gruesa, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle.

• Papas aplastadas con tomate y chorizo
• Cocine las papas desde agua fría y con piel hasta que estén tiernas.
• Una vez frías aplástelas con las manos y en una placa con aceite de oliva y manteca acomode las papas, sazone con romero, pimentón, sal, pimienta y nuevamente manteca y aceite de oliva sobre cada una de las papas.
• Cocine en horno a 160ºC durante 1 ½ hora.
• Abra los chorizos al medio y retire la carne desechando la piel.
• Pele los tomates peritas y luego píquelos.
• Mezcle el chorizo junto con el tomate y una con las manos, incorpore aceite de oliva, pimienta y ajo seco. Mezcle y reserve.

• Masa de focaccia
• Coloque en un bowl la harina junto con la sal, forme un hueco en el centro e incorpore el aceite, agua (de a poco), azúcar y la levadura, una los ingredientes desde el centro hacia los costados, agregue agua a medida que lo necesite.
• Una vez unidos los ingredientes amase hasta conseguir una masa lisa y tierna, deje reposar tapada en lugar tibio hasta que duplique su volumen. Luego desgasifique y divida la masa en pequeños bollos.
• Estire hasta formar círculos de 10cm de diámetro.

• Relleno de focaccia
• Pele la manzana y las cebollas y corte ambas en brunoise. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la manzana y las cebollas. Reserve.
• Retire la piel de la morcilla y desmenuce la carne.
• Coloque la carne de la morcilla en un bowl junto con menta y perejil picado en el momento, piñones tostados, la manzana y las cebollas salteadas, sal y pimienta, trabaje con las manos hasta integrar todos los ingredientes.

• Hojas verdes
• Corte los ajíes en fina juliana, luego colóquelos en una fuente junto con el resto de los ingredientes.

• Armado
• Adobe el cordero y deje marinar durante 24 horas, luego cocine en el asador a fuego mínimo durante 5 a 6 horas aproximadamente. Una vez cocido corte en porciones.
• Extienda sobre cada círculo de masa de focaccia una capa del relleno. Cocine en horno a 200ºC durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
• Una vez que retire las papas aplastadas del horno coloque en cima de cada una la mezcle de tomate con chorizo y lleve nuevamente al horno durante 10 minutos aproximadamente.
• Una vez cocidas las focaccias retire y cubra con las hojas verdes.

• Presentación
• Sirva en tablas las porciones de cordero y acompañe con las focaccias y las papas aplastadas con tomate y chorizo.