Para comenzar, separamos las cabezas de los langostinos de los cuerpos.
Luego, preparamos el fumet de langostinos, llevamos una cacerola al fuego y rehogamos las cabezas y, cuando estén rehogadas, vertemos 4 vasos de agua, una pizca de sal y cocinamos durante 4 minutos máximo. Pasado este tiempo, colamos las cabezas y reservamos el caldo.
En otra cacerola, rehogamos el echalote con el arroz unos minutos y, cuando esté dorado, vertemos el fumet.
Cuando el arroz esté listo, lo retiramos y añadimos las colas de los langostinos cortadas en dos.
Emplatamos espolvoreando con el perejil picado y un poco de pan viejo.
