Receta de Arroz con langostinos

La cocina de Nicola IV por

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  • Para comenzar, separamos las cabezas de los langostinos de los cuerpos.
  • Luego,   preparamos el fumet de langostinos, llevamos una cacerola al fuego y rehogamos las cabezas y, cuando estén rehogadas, vertemos 4 vasos de agua, una pizca de sal y cocinamos durante 4 minutos máximo. Pasado este tiempo, colamos las cabezas y reservamos el caldo.
  • En otra cacerola, rehogamos el echalote con el arroz unos minutos y, cuando esté dorado, vertemos el fumet.
  • Cuando el arroz esté listo, lo retiramos y añadimos las colas de los langostinos cortadas en dos.
  • Emplatamos espolvoreando con el perejil picado y un poco de pan viejo.
  • Servimos.
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