Arepitas Dulces

Preparación de la Receta

• Ralle el papelón o azúcar de caña.
• En una olla prepare una infusión con el agua, anís estrellado y el azúcar. Retire el anís estrellado y agregue el papelón o azúcar de caña rallado, la melasa de caña.
• En un bowl, coloque la infusión, deje enfriar y agregue la harina de maíz, las semillas de anís dulce, sal y añada la cantidad necesaria de agua para lograr una masa suave y flexible.
• Forme una bola y coloque entre dos laminas de papel film.
• Aplane con la ayuda de un rodillo formando un manto de 1/ 2 cm de espesor.
• Con la ayuda de un corta pastas, corte 12 discos de 8 cm de diámetro aproximadamente.
• En una olla con abundante aceite, fría las arepitas hasta que estén crujientes y doradas.
• Retire sobre papel absorbente. Reserve en caliente.

• Mousse de queso telita
• Corte la manzana verde en cubos pequeños y coloque en agua con jugo de limón.
• En un procesador coloque el queso y procese hasta obtener un puré fino.
• Agregue la crema de leche y procese un minuto más.
• Coloque en un bowl y agregue la manzana. Mezcle bien y reserve en la heladera.

• Jalea de guayaba
• En una olla coloque la pulpa de guayaba, el vino blanco, el azúcar, las hojas de laurel, el clavo de olor molido y la sal.
• Cocine a fuego bajo hasta que haya reducido el líquido por completo (debe estar bien espesa).
• Retire las hojas de laurel y los clavos.

• Polvo de naranja
• Corte la piel de la naranja y coloque en una bandeja para horno, Lleve al horno a 100° para secar.
• Deje enfriar y procese en la licuadora hasta obtener un polvo fino.
• Pase por un colador de malla fina.

• Presentación
• Diluya la melasa con un poco de agua.
• En un plato coloque 3 quenelle de mousse de queso telita, encima coloque las arepas.
• Dibuje una línea a lo largo del plato con la jalea de guayaba a lo largo del plato.
• Espolvoree con el polvo de naranja y rocíe con melasa.