Alcauciles rellenos

Preparación de la Receta

• Limpie los alcauciles como para rellenar, corte a la mitad, retire las hojas duras, y la parte interna, que tiene pelos y deje la base chata para poder pararlos.
• Remoje los alcauciles en agua con limón.
• Blanquee los alcauciles en agua hirviendo por 5 minutos, retire, pase por agua helada y escurra.
• Agrande el hueco a rellenar con ayuda de las manos.

• Relleno
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el puerro en cubos pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• En una sartén con manteca rehogue la cebolla con el puerro, agregue sal, deje sudar y añada el arroz.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada el caldo, deje que absorba.
• Agregue el caldo a medida que el arroz lo absorba, repita hasta que el arroz esté cocido. Deje enfriar.
• En un bowl mezcle el tomate en cubos pelado y sin semillas, el perejil y el tomillo y la ralladura de limón.
• Agregue al arroz y mezcle.

• Armado
• Rellene los alcauciles, y colóquelos en una olla con caldo, vino blanco y jugo de limón.
• Cocine a fuego medio, tapado por 15 a 20 minutos.
• Al final de la cocción agregue la crema de leche y el aceto balsámico.
• Retire y reserve.

• Presentación
• En un plato hondo, sirva los alcauciles rellenos, bañe con la salsa y espolvoree con perejil picado.