Receta de Alcachofas confitadas con langostinos y almejas

Los 22 minutos de Julius por

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  • Confitar las alcachofas en un recipiente con aceite virgen y granos de pimienta durante unos minutos. (Las alcachofas ya están cocidas pero así conseguiremos suavizar su sabor y darles temperatura).
  • Por otro lado, limpiar los langostinos separando las cabezas, el cuerpo, las cáscaras y retirar el intestino.
  • Salteamos las cabezas y las cáscaras y las aplastamos bien para que suelten toda su esencia. Las flambeamos con un poco de brandy. Pasamos por el chino y aplastamos para que salga todo el jugo.
  • Mezclamos la salsa de las cabezas con un poco de tomate y lo incorporamos a una sartén, cocinando a fuego lento.
  • Doramos las colas de carabinero a la plancha con sal en escamas y abrimos las almejas al vapor.
  • Servimos las alcachofas en plato hondo, las salseamos con la reducción de cabezas y terminamos con las almejas y perejil picado.
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