Abadejo con puré de brócoli y calamaretis picantes

Preparación de la Receta

• Separe las flores de brócoli. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine las flores de brócoli durante aproximadamente 3 minutos, luego retire. Reserve una pequeña porción de flores de brócoli.
• Pele la papa. Luego cocínela en abundante agua hirviendo hasta que este tierna.
• Corte el filete de abadejo en dos porciones iguales, sazónelo con sal y pimienta.
• Separe los tentáculos del tubo de los calamaretis, luego quite la piel de los tubos. Sazónelos con sal.
• Quite el pedúnculo de los morrones y córtelos en pequeños cubos.
• Quite las semillas del chile y píquelo en brunoise.

• Armado
• Terminada la cocción de la papa y el brócoli, coloque ambos en el vaso de la procesadora, incorpore manteca, sal, pimienta, leche descremada y las hojas de espinaca, procese con un mixer y reserve.
• En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de girasol selle los filetes de abadejo de ambos lados, aproximadamente 1 ½ minuto de cada lado.
• En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva selle los tubos y tentáculos de los calamaretis, cocínelos durante 1 minuto de cada lada, sin moverlos durante la cocción.
• En un bowl coloque los morrones y el chile, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y coloque sobre los calamaretis.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de abadejo con calamaretis y acompañe con el puré de brócoli. Decore con las flores que reservo.

• Tips :

• Macronutrientes :
• Hidratos de carbono : cereal, pan, pasta, frutas, verduras, etc.
• Brócoli : Es un hidrato de carbono.
• Rico en fibras.
• Mejora la digestión.
• Mayor saciedad.

• – Grasas
• Saturadas : Manteca, aceite, crema, etc.
• Monoinsaturadas : aceite de oliva, palta, aceitunas, frutos secos, etc.
• Poliinsaturadas : Aceite de maíz, semillas de girasol, pescados, aceite de de soja, etc.
• Trans : Snaks, galletitas, algunas barras de cereal, etc.
• Proteínas : huevo, carne de pollo, vacuna y pescado, etc.
• Rico en proteínas : pescados blancos o magros, menos de un 2% de grasa, ejemplo, abadejo, lenguado, brótala, merluza, etc.
• Pescados azules, más de 6% de grasa, ejemplo, salmón, caballa, atún, róbalo, etc.
• Grasa poliinsaturada, contienen omega 3, ayuda a reducir el colesterol, consumir 2 veces por semana.