Receta de Abadejo con Costra de Papas

Los Petersen, Recetas Caseras II por

Abadejo
2
Moderado
60 min.
Hervido, Salteado
Principal
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  • Abadejo
  • Secar el filet de abadejo con un paño.
  • En un bol, batir el huevo con sal. Reservar.
  • Sobre una bandeja, rallar la papa bien fino. Reservar.
  • Condimentar el abadejo con sal, pintar con el huevo reservado y disponer la papa rallada por encima del huevo .
  • En una sartén caliente con aceite de oliva, colocar el abadejo primero del lado de la papa hasta que la misma se cocine y se dore.
  • Dar vuelta y terminar la cocción del abadejo dejándolo por 3 minutos.
  • En otra sartén con aceite de oliva, saltear los zuchinis y las zanahorias en juliana.
  • Sopa
  • En una sartén alta, saltear con aceite de maíz y mantequilla el puerro picado, el ajo cortado a la mitad y el hinojo en trozos.  Condimentar con sal y cocinar por 3 minutos.
  • Rallar el coliflor e incorporar a la sartén, mezclando con una cuchara de madera.
  • Añadir el jugo de limón, el eneldo, la crema y el queso de cabra rallado grueso. Verter cantidad suficiente de caldo de verdura,  salpimentar y cocinar durante 5 minutos.
  • Retirar y procesar en una licuadora. Devolver a la sartén y cocinar con el fuego en mínimo por 15 minutos.
  • Armado
  • En el fondo de un plato, servir 1 cucharón de sopa -a modo de salsa-. Disponer los vegetales salteados por encima y, por último, colocar el pescado. Terminar con hojas de eneldo.
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