Pissaladière, la pizza niçoise
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En Niza todo fue más relajado, recuperé el goce de las simplezas, al estilo pizza y faina de mi barrio porteño; solo que allí se trataba de Pissaladiere y Socca.
Ambos platos, tan parecidos a la pizza y a la faina, tienen origen en el siglo XVIII (Niza fue alguna vez italiana).
El nombre deriva de pissalade: un puré de anchoas, aceite de oliva, ajos y especias que se untaba sobre el pan y no se horneaba. Inspirada en este bocado nació la popular Pissaladière que lleva como base y sobre la masa, cebollas confitadas en oliva, anchoas y aceitunas negras.
En cuanto a la Socca se sirve separada. Finita, elaborada con harina de garbanzos y aceite de oliva, fría o caliente. Fainá, ni más ni menos.
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