Tomaticán, una especialidad cuyana
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La fórmula es simple: tomates, cebolla, pan rallado y huevos, se ennoblece cuando se usa el buen aceite de oliva extravirgen mendocino.
Hay platos muy parecidos en otras partes del mundo, a base de pimientos y tomates, ambos de origen precolombino: en España el pisto manchego, y en el norte de África la toutchouka argelina que llevan pimientos braseados y confitados, tomates frescos y huevo batido que se incorpora al final. Pimentón y comino son las especias que le van a todas estas preparaciones.
En todo caso probé tomaticanes y sus parientes en sus lugares de origen: Mendoza, Madrid y Argel.
A todos les viene bien un vino rosado, seco y fresco.
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